Управление современным РЕСТОРАНОМ

Ресторанный бизнес: организация и управление

Санкт-Петербург
04 - 08 февраля 2008г.

Цель работы предприятия общественного питания: наиболее используемые в Европе стратегии; специализация предприятия, его место на рынке; экономическая ценность предприятия.
Профессиональная этика работников сферы обслуживания.
Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню.
Подготовка торгового зала к обслуживанию.
Форма расчета с гостями.
Специальные формы организации питания.
Меню ресторанов, их разновидность и особенность. Виды меню, уникальная кухня; планирование и разработка. Ценовая политика. Дизайн меню.
Организация обслуживания банкетов.
Винная карта. Изучение и дегустация напитков и вин. Подача напитков. Подача и продажа вина. Правила подбора вин к блюдам.
Барное дело.
Организация обслуживания посетителей: встреча и размещение гостей; общие правила ресторанного этикета. Обслуживание гостей в зале ресторана Типы ресторанного обслуживания.
Кадровая политика. Обслуживающий персонал зала. Требования, предъявляемые к нему администрацией ресторана.
Семь шагов к созданию культуры предприятия.
Стратегический план работы предприятия.
Стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов.